Le wakame est l’algue japonaise la plus utilisée par les Japonais depuis l’Antiquité. La variété cultivée dans la région du Naruto, connue pour ses célèbres tourbillons marins, a une histoire de plus de 1000 ans et est considérée comme l’origine des algues japonaises. Elle est particulièrement appréciée pour sa qualité supérieure et son corps épais et dense. Les algues sont récoltées et triées à la main, puis blanchies avant d’être saumurées.