Les grandes feuilles de kombu sont émincées finement puis cuites dans de la sauce soja, sans additif, avant d’être séchées. La variété de kombu utilisée est le Ma Kombu sauvage. Considéré comme le roi des kombu, le Ma Kombu est pêché dans la région Sud Est de Hokkaido. Autrefois utilisé comme offrande, il a la particularité d’avoir une chaire épaisse à la texture moelleuse qui permet de faire des bouillons riches.