Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ici, des racines de kombu séchées ont mijotées doucement jusqu’à obtenir une texture moelleuse. La racine de kombu, appelée nekombu, est une partie très vivace de l’algue où les cellules ont la particularité de se développer très rapidement. Le nekombu pousse d’environ 10m en 1 an. Cette partie de l’algue est très prisée car, du fait de sa reproduction rapide, elle concentre une grande partie des nutriments du kombu tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, l’iode et le fer.