Le Hatcho miso est un produit rare qui ne constitue que 0,2% de la production de miso sur le sol japonais. Produit à 100% à partir de graines de soja, elles sont sélectionnées et passées à la vapeur avant d’être affinées 18 mois, pressées sous plusieurs tonnes de pierres, pour aboutir à un miso profond et très riche en umami. Ce miso si particulier tire son nom du quartier dans lequel il était fabriqué au XVIIème siècle : “Hatcho” à Aichi.

Ce miso a été fermenté pendant 18 mois.