Inspirée du yakiniku, le barbecue japonais d’inspiration coréenne où l’on grille la viande à table, cette sauce s’utilise principalement en marinade ou en accompagnement. 

Elle est préparée à partir de "nama shoyu", une sauce soja non pasteurisée fermentée en fûts de bois, de mirin, d’oignon, d’ail et de pomme, pour un résultat plein de douceur et de profondeur. 

En touche finale, on retrouve le budō sanshō de Kishu. Le sanshō est un poivre japonais, différent du poivre noir. Plutôt que de piquer, il apporte une sensation fraîche, un peu citronnée, très aromatique. Celui de Kishu est particulièrement réputé pour son parfum intense.

Sans huile, riche en aromates, cette sauce reste plus légère qu’une sauce barbecue classique et relève les aliments sans les masquer.