Ce vinaigre d’exception est élaboré artisanalement à partir de riz brun de qualité cultivé à Fukuyamacho (Kagoshima) et d’eau pure des montagnes du nord de Hiroshima. Fermenté lentement en jarres, il développe une belle couleur ambrée, une acidité équilibrée et de subtiles notes grillées. Il se prête aussi bien aux usages traditionnels japonais, comme la marinade de maquereaux, qu’aux usages quotidiens en remplacement du vinaigre de cidre.